Ingrédients : 1kg de cœur de canard 2 citrons confits (au sel) 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de piment doux (Niora) Huile olive, sel et poivre  Faire dessaler les citrons dans l’eau froide, que vous changez régulièrement, pendant au moins 15 mn. Inciser les cœurs pour les nettoyer […]

Pour manger des plantes sauvages de votre jardin !  Ingrédients : Pâte brisée : 200g de farine, 100g de margarine, 1 œuf, sel, eau Garniture : Jeunes têtes d’orties, jeunes feuilles de plantain, 3 œufs, 1 petit verre de lait, 3 cuillères à soupe de miel fondu, une poignée de raisins secs, 100g de noisettes ou amandes concassées. Préparer […]

Ingrédients  (pour 8 à 10 personnes) : 250 gr de farine 1 œuf 1kg de pommes 50g de sucre 100 gr de raisins secs 125 gr de beurre ½ verre à liqueur de rhum (facultatif) 1 pincée de cannelle en poudre 5 cuillerées à soupe de chapelure ½ cuillerée à café de vinaigre 1 bon […]

Une recette de saison pour profiter des fruits du moment : Ingrédients : 2 kg de châtaignes épluchées Sucre en poudre 2 verres d’eau environ 1 gousse de vanille Pour éplucher les châtaignes, faites leur une petite entaille au couteau, avant de les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante. Les sortir avec l’écumoire par petites quantités afin […]

Une recette courte et facile pour changer des soupes traditionnelles ! Ingrédients (pour 4 personnes)  : 1 avocat bien mûr 1 litre de bouillon de volaille Crème fraîche Préparez un litre de bouillon de volaille à partir de cubes. Découper l’avocat en petits morceaux, les mettre dans le bouillon chaud. Mixez et ajouter une bonne cuillère […]

Une douceur facile à réaliser pour les petits déjeuners hivernaux… Ingrédients : 15 g de levure de boulanger (achetée chez votre boulanger) 2 cuillères à soupe de sucre 350g de farine 1 cuillère à café de sel fin 3 œufs 125 g de beurre Délayer à la fourchette, la levure dans un quart de verre d’eau […]

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 litre d’eau 2 cubes de bouillon de poule 2 cuillère à soupe de tapioca 150 g d’amandes en poudre 2 cuillère à soupe de crème fraîche 1 jaune d’œuf Faites bouillir l’eau avec les cubes Verser le tapioca, cuire  comme nécessaire. Ajouter la poudre d’amandes, laisser cuire 2 à […]

Ingrédients : Attention : Ne ramasser pas les figues après la pluie, le résultat sera très médiocre, manque de tenue et de saveur ! Une trentaine de figues fraîches Quelques noix concassées 5 à 6 tranches de pain d’épices 3 belles cuillères à soupe de farine 50 g de beurre mou 3 cuillères à soupe de cassonade cannelle en […]

Quelques saveurs du Chili ! Vous en avez peut-être déjà mangé au Baratataï, maintenant vous allez pouvoir le faire à la maison ! Ingrédients  (pour 6 personnes) : 6 steaks hachés de bœuf (100g pièce) 6 boites de maïs (285g net pièce) 3 oignons un blanc de poulet (ou restes) 2 œufs durs une poignée […]

Pour vous régaler avec les noix du jardin, quand c’est la saison, mais… pas très diététique ! Ingrédients (pour 6 personnes): 200g de biscuits à la cuillère 170g de beurre 170g de sucre en poudre (j’en mets souvent moins) 100g de noix hachées (j’en mets souvent plus) Crème anglaise : 2 dl de lait 2 jaunes d’œufs […]

Pour vous confectionner un apéritif frais et fruité, idéal pour les beaux jours ! Ingrédients :         ( pour 11 bouteilles environ)  Fleurs de pissenlits 3,375g de sucre 0.375g de raisins secs 1 citron coupé en morceaux avec sa peau. 1 noix de levure de boulanger   Ramasser une cagette de fleurs de […]

Une recette de saison aux couleurs de la Haute Savoie (nous y avons vécu 1990 à 2002).  Ingrédients  (pour 4 personnes) : 1 kg de pommes de terre minimum 1 reblochon 2 ou 3 oignons 1 poignée de lardons 1 briquette de crème fraîche liquide Faire cuire préalablement vos pommes de terre pelées à la […]